株式会社ミルズカトウは、お米の粉を製造･販売とする会社です。

　シュークリーム　　　Recipe236
　

　　　　　　　　　　　　

材　　料　（6個分） 　  A 牛乳　　　　　　　　40g 水　　　　　　　　　40g 無塩バター　　　　　40g 塩　　　　　　　ひとつまみ グラニュー糖　　ひとつまみ 　　　　 　　米粉(稲穂ゴールド)　　　40g 　　卵(M)　　　　　　　　　 2個

作　り　方

1.  Aの材料を鍋に入れ沸騰させる。バターが溶けて湧き上がってきたら火を止める。 　　　★完全に沸騰させる前に米粉を入れると膨らまない原因になる 2. 1に米粉を一気に入れて、ひとまとまりになるように1分〜1分半ヘラでしっかり練る。 　　　★何分も練っていると油が出てくるので注意！！ 3. 卵を溶きほぐし、2に1/4の卵を入れて生地がなめらかなるまで混ぜる。 4. 3と同じことを２回繰り返す。 5. 小さじで卵を少しずつ加えて混ぜるのを繰り返し、ヘラからゆっくり生地が落ち、ヘラに生地が三角形に残る状態(写真a)になったら卵が残っていても加えるのをやめる。 　　　★これが最大のポイント

写真a

6. 直径1.5cmの丸口金をつけた絞り袋に5を詰める。天板に間隔をあけて4〜5cmほどに絞り出す。

7. 200℃に予熱したオーブンで20分、180℃に下げて10分焼く。乾燥させるためオーブンに入れたまま冷ます。

8. シューの横に切り込みを入れ、カスタードクリームや生クリームなどを入れる。

米粉のカスタードクリームの作り方

1. 鍋に卵黄1ケを割りほぐし、砂糖15g 米粉15gを加え、すり混ぜる。 2. 牛乳150mlを3回に分けて混ぜる。(ダマが気になるようなら一度ザルでこす) 3. 中火にかけ、木べらで手早く撹拌しながら、もったりしてきたら火から下ろし、バター5gを加え混ぜる。 4. バニラエッセンスを加え混ぜる。

　　　レシピ作成：（株）ミルズカトウ　No.236　
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　このレシピ集で使われている洋菓子用米粉は、三重県産の契約栽培米を使い、�潟~ルズカトウが気流粉砕した稲穂ゴールドを使用しています。他社の米粉や弊社の和菓子用の上新粉・米粉・取り粉では、出来ない料理が有ります。