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株式会社ミルズカトウは、お米の粉を製造・販売とする会社です。

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〒512-8041 三重県四日市市山分町580番地

米粉・米油のスポンジマドレーヌ Recipe225
 

            

卵を泡立ててふわふわのスポンジケーキみたいなマドレーヌにしてみました!

ロールケーキ



















材  料

     ( 直径10cmの丸型 15個分)
   米粉(稲穂ゴールド)    160g
   ベーキングパウダー      6g
   上白糖          200g
   米油           100g
   マヨネーズ         30g
   卵(M)           4個
   はちみつ       大さじ2
   バニラオイル、ラム酒   適量
   レモンの皮(すりおろし)  1個、
      又は レモンオイル 適量
   


準  備
A. 米粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
B. 米油とマヨネーズを合わせて混ぜておく。

作 り 方 

  
1. ボウルに卵と砂糖、はちみつを入れ、湯せんにかけながら泡立て器で撹拌する。
2. 1の液が温まったら、ハンドミキサーの高速でボウルの円周に沿って大きく早く回し4分ほど泡立てる。
 Point・・・ミキサーを持ち上げると液がとぎれず落ち、落ちた液で字が書ける位。撹拌し過ぎで液がとぎれて、もったりすると逆にキメが粗くなっちゃうよ

3. ハンドミキサーを低速にして、1ヶ所で10秒ずつ回転させ、ボウルを少しずつ回して2分ほど泡立てると、より均一なキメの細かな生地になる。
4. 3に[準備]Aを入れる。ゴムベラの面で「の」の字を書くように、しっかり混ぜる。
 Point・・・よく聞く「切るように軽く混ぜる」ではありません!!
 1つ「の」の字を書いたら、ボウルを少し回してまた「の」の字を書く。これを、粉気がなくなってからも80〜100回してください。(つやつやのさらっとした生地になる)

5. 4に[準備]Bを振り入れて再び混ぜる。
6. すりおろしたレモンの皮(またはレモンオイル)とバニラオイル、ラム酒を適量ふり入れて、よく混ぜる。
7. 6の生地を15等分型に入れ、180℃から190℃のオーブンで20分ほど焼く。
8. 竹串を刺して生地が付いてこないようなら、オープンから出し網に乗せ冷ます。

   レシピ作成:(株)ミルズカトウ No.225 
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 このレシピ集で使われている洋菓子用米粉は、三重県産の契約栽培米を使い、潟~ルズカトウが気流粉砕した稲穂ゴールドを使用しています。他社の米粉や弊社の和菓子用の上新粉・米粉・取り粉では、出来ない料理が有ります。

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