ｽﾎﾟﾝｼﾞｹｰｷ･ｶｯﾌﾟｹｰｷ Recipe217A
手作りｸﾘﾏｽｹｰｷ･ﾊﾞｰｽﾃﾞｲｹｰｷに挑戦！
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材 料
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A |
無塩バター 23g
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・型の側面と底にオーブンペーパーをひく。
・Aと水飴はそれぞれ湯せんしておく。
・オーブンを170℃に温めておく。
2. 1の液が温まったら、湯せんを外し、ハンドミキサーの高速でボウルの円周に沿って大きく早く回し4分ほど泡立てる。
Point・・・ミキサーを持ち上げると液がとぎれず落ち、落ちた液で字が書ける位。撹拌し過ぎで液がとぎ れて、もったりすると逆にキメが粗くなっちゃうよ
3. ハンドミキサーを低速にして、1ヶ所で10秒ずつ回転させ、ボウルを少しずつ回して2分ほど泡立てると、より均一なキメの細かな生地になる。
4. 3に米粉を振いながら入れる。ゴムベラの面で「の」の字を書くように、しっかり混ぜる。
粉気が無くなったら、Aを振り入れて再び混ぜる。
Point・・・よく聞く「切るように軽く混ぜる」ではありません！！
１つ「の」の字を書いたら、ボウルを少し回してまた「の」の字を書く。これを、粉気がなくなってからも80～100回してください。 (つやつやのさらっとした生地のはず)
5. 4を型に流し、型ごと20cmほど上から2回落とし、表面の大きな泡を消し、オーブンの中に入れ、35～40分焼く。
(上面にしっかりとした焼き色がつくまで)
6. オーブンから出したら、型ごと20cm上から落とす。(焼き縮みが減る) 型から出して冷ます。
7. 完全に冷めたらデコレーションをする。
カップケーキの場合は作り方5の型をマフィンカップなどに分け入れ、170℃25分焼く。
レシピ作成：（株）ミルズカトウ No.217A
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このレシピ集で使われている洋菓子用米粉は、三重県産の契約栽培米を使い、㈱ミルズカトウが気流粉砕した稲穂ゴールドを使用しています。他社の米粉や弊社の和菓子用の上新粉・米粉・取り粉では、出来ない料理が有ります。
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