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株式会社ミルズカトウは、お米の粉を製造・販売とする会社です。

TEL. 059-365-0502

〒512-8041 三重県四日市市山分町580番地

米粉のシフォンケーキ       Recipe203A


 ふわふわとした軽さの中にも、卵の風味をしっかり味わえる米粉のシフォンケーキ

 材 料   (直径17cm)

シフォンケーキ

卵黄                    L4個分
グラニュー糖         85g
サラダ油                50g
熱湯                       85ml
米粉(稲穂ゴールド)    100g
ベーキングパウダー      5g
卵白                    L4個分
レモン汁            小さじ1/2
グラニュー糖          50g


準 備

  A : 卵白を小さめの容器に入れて冷凍庫に入れる。泡立てる時に周りが少し凍っている位が良い。
  B: 卵白に入れるためのグラニュー糖50gはミキサーで微細にしておく。
  C: 米粉とベーキングパウダーを合わせて、ふるっておく。

 作 り 方

  1 .   ボウルに卵黄とグラニュー糖85gと入れ、泡立て器ですり混ぜる。泡立てない!!
2.    サラダ油を熱湯に混ぜ、1に加え、全体がなじむ様に混ぜる。
3.    2[準備]Cの粉を一気に入れ、泡立て器のまま、粉気が無くなるまで混ぜる。

 
Point ・・・ねばりが出るまで混ぜない事。
4.     別のボウルに卵白とレモン汁と[準備]Bグラニュー糖の少しを入れ、ハンドミキサーの低速で軽く混ぜる。
5.    ハンドミキサーの高速でボウルの円周に沿って大きく早く回し4分ほど泡立てる。
6.    全体がモコモコしてきたら、[準備]B
グラニュー糖の半分を入れ、ミキサーで30秒勢いよく混ぜる。
7.    残りの[準備]Bグラニュー糖を入れ、ミキサーの高速で1分混ぜて、しっかりとしたメレンゲを作る。
  Point・・・グラニュー糖を入れる三回のタイミングが大事!!
      卵白が室温に戻らないように
 47を手早く進めよう

8.    37のメレンゲの1/4を入れ、泡立て器で大きく回し、なめらかな生地にする。
9.    87のメレンゲの中に入れ、ゴムベラの面で大きく手早く3040回ほど混ぜる。
10.   型に生地を入れる。型の7分目まで入っているのがよい。型ごとゆすり表面を平らにならす。
11.  180℃の オープンで3540分焼く。

  
Point
☆最高に盛り上がってから少し沈んだ時が焼き終わりの目安☆
12.  オーブンから出したら、型ごとひっくり返し完全に冷ます。
13.   完全に冷めたら型から出す。
 

「レシピ作成:(株)ミルズカトウ No.203A 印刷用ファイルは、こちらへ

このレシピ集で使われている洋菓子用米粉は、三重県産の契約栽培米を使い、潟~ルズカトウが気流粉砕した稲穂ゴールドを使用しています。他社の米粉や弊社の和菓子用の上新粉・米粉・取り粉では、出来ない料理が有ります。

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