株式会社ミルズカトウは、お米の粉を製造･販売とする会社です。

　ウインナーロール　　　Recipe114
　

　　　　　　　　　　　　

材　　料　（4個分） 　   A 米粉(稲穂ゴールド)　　 80g グルテン　　　　　　　 20g 塩　　　　　　　　　　　1g 砂糖　　　　　　　　　　9g スキムミルク 　　　　　 3g カレー粉 　　　　　　　 2g ドライイースト 　　　　 3g   B 卵　 　　　　　　　　 10g 水　　　　　　　　　  70g     (夏は5℃、冬は10℃)    バター　　　　　　　　 12g   ロングウィンナー　　　 4本

作　り　方

準備:Bは合わせておき、冷蔵庫で冷やしておく 1.Aの材料をボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜる。 2.Bを入れ、手で混ぜて粉気が無くなってからも手のひらを使って力強く練る。 3.バターを生地の中に入れ込み、全体に混ざるまで力強く練る。 4.ぬれ布巾を広げ、上にまな板(プラスチック製が良い)を乗せ、3の生地を置く。 5.生地の端を片手で押さえ、反対の手で生地をまな板にこすりながら前方に押し伸ばす。（写真�@）

写真�@

6.伸ばした生地を手前にクルクルと引き寄せ、90度向きを変えて、5と同じ事をする。 7.5と6を繰り返し、時には洗濯物をもみ洗いするように捏ねる。（始めは、生地がすぐ切れデコボコだが、そのうち伸びが良くなり、なめらかな表面になる。）指で生地の一部を少しずつ伸ばしてみて薄い膜が出来れば、捏ねが完成。（写真�A）

写真�A

8.生地を4等分に分けて、きれいな面を出して丸め、まな板の上に置く。 9.生地を両手で挟み、こすり合わせるようにして棒状にし、さらに、まな板の上でコロコロと30cmほどまで伸ばす。（写真�B）

写真�B

10.ウィンナーの端から生地を巻き付けていき（写真�C）、両端の生地を隣の生地につまみ付ける。

写真�C

11.天板の上にオーブンシートを敷き、その上に10の始めと終わりの生地が下に来るように置き、30〜40分発酵させる。　（※オーブンの発酵機能を使うか、発砲スチロールに熱湯の入った湯飲みを4個ぐらい置き、発酵させるとよい。38〜40℃が理想) 12.生地は1.5倍ほどになり、指で触った生地が少し戻ってくる感じになると発酵は終了。 13.表面に溶き卵をハケで塗り、200℃のオーブンで13分焼く。 14.オーブンから出して冷ます。

　　　レシピ作成：（株）ミルズカトウ　No.114　
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　このレシピ集で使われている洋菓子用米粉は、三重県産の契約栽培米を使い、�潟~ルズカトウが気流粉砕した稲穂ゴールドを使用しています。他社の米粉や弊社の和菓子用の上新粉・米粉・取り粉では、出来ない料理が有ります。