本文へスキップ

株式会社ミルズカトウは、お米の粉を製造・販売とする会社です。

TEL. 059-365-0502

〒512-8041 三重県四日市市山分町580番地

 ウインナーロール   Recipe114
 

            

 ☆☆☆手ごねの米粉パン(カレー味)☆☆☆

沖の岩
 
  材  料 (4個分)  
  A 米粉(稲穂ゴールド)   80g
グルテン        20g
塩           1g
砂糖          9g
スキムミルク       3g
カレー粉         2g
ドライイースト      3g
  B 卵           10g
水           70g
    (夏は5℃、冬は10℃)
 
  バター         12g
  ロングウィンナー    4本
 
 作 り 方 
準備:Bは合わせておき、冷蔵庫で冷やしておく
1.Aの材料をボウルに入れ、泡立て器でよく混ぜる。
2.Bを入れ、手で混ぜて粉気が無くなってからも手のひらを使って力強く練る。
3.バターを生地の中に入れ込み、全体に混ざるまで力強く練る。
4.ぬれ布巾を広げ、上にまな板(プラスチック製が良い)を乗せ、3の生地を置く。
5.生地の端を片手で押さえ、反対の手で生地をまな板にこすりながら前方に押し伸ばす。(写真@)
沖の岩
写真@
6.伸ばした生地を手前にクルクルと引き寄せ、90度向きを変えて、5と同じ事をする。
7.5と6を繰り返し、時には洗濯物をもみ洗いするように捏ねる。(始めは、生地がすぐ切れデコボコだが、そのうち伸びが良くなり、なめらかな表面になる。)指で生地の一部を少しずつ伸ばしてみて薄い膜が出来れば、捏ねが完成。(写真A)
 沖の岩
写真A
8.生地を4等分に分けて、きれいな面を出して丸め、まな板の上に置く。
9.生地を両手で挟み、こすり合わせるようにして棒状にし、さらに、まな板の上でコロコロと30cmほどまで伸ばす。(写真B)

 沖の岩
写真B
10.ウィンナーの端から生地を巻き付けていき(写真C)、両端の生地を隣の生地につまみ付ける。
沖の岩
写真C
11.天板の上にオーブンシートを敷き、その上に10の始めと終わりの生地が下に来るように置き、30〜40分発酵させる。 (※オーブンの発酵機能を使うか、発砲スチロールに熱湯の入った湯飲みを4個ぐらい置き、発酵させるとよい。38〜40℃が理想)
12.生地は1.5倍ほどになり、指で触った生地が少し戻ってくる感じになると発酵は終了。
13.表面に溶き卵をハケで塗り、200℃のオーブンで13分焼く。
14.オーブンから出して冷ます。


   レシピ作成:(株)ミルズカトウ No.114 
       印刷用PDFファイルは、こちらへ

 このレシピ集で使われている洋菓子用米粉は、三重県産の契約栽培米を使い、潟~ルズカトウが気流粉砕した稲穂ゴールドを使用しています。他社の米粉や弊社の和菓子用の上新粉・米粉・取り粉では、出来ない料理が有ります。

バナー

株式会社ミルズカトウ

〒512-8041
三重県四日市市山分町580番地

TEL 059-365-0502
FAX 059-365-0599